Toda civilización que se precie de serlo tiene algunas excentricidades. Estas abarcar todo rubro o gusto. Hoy en día tenemos las nuestras y antes tenían las que les correspondía por ser de “antes”.

Los romanos tenían una manía loca por una salsa llamada Garum (no se porque me suena Golum). La misma era de origen griego pero llego a ser una de las exquisiteces que se podían permitir solo los ricos y poderosos del gran y vasto imperio. A pesar de que era una salsa se decía que tenia facultades afrodisíacas, que era un buen medicamento (para mordeduras de perros, disentería y ulceras) y que se podía usar como cosmético.

Sin embargo su uso principal era ser salsa para comidas. Había de dos tipos la liquamen (de primera calidad) y la hallec (de baja calidad). Para llegar a la misma se debía realizar un proceso bastante largo que formo toda una industria.

Para empezar en grandes pozos se tiraban “peces grasos o azules como pueden ser las sardinas, los salmones, los boquerones o los arenques, así como pequeños peces como podían ser anchoas o salmonetes y vísceras de otros grandes como eran los atunes” , se le agregaban hierbas aromáticas secas (hinojo silvestre, cilantro, hinojo cultivado, apio, ajedrea, salvia, ruda, menta, menta salvaje, levístico, menta poleo, tomillo, orégano, betónica, amapolas)  y  luego se agregaba mucha salmuera y se dejaba macerar al sol durante el todo el verano (que aromaaaa).

Para poder sacar las dos salsas se metía una cesta tupida (que mi maravilloso poder de deducción traduce a “cesta de mimbre”) dejando que los líquidos se filtren al interior de la misma. El brebaje resultante dentro de la cesta era el llamado liquamen de alta calidad y el resto era el hallec (que según leí quiere decir “podrido”, no se porque ).

Una vez recuperado el producto se almacenaba y se distribuía por donde algún rico pudiese pagarlo.

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